Wrap shawarma d’agneau maison

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les tranches de gigot de leur emballage, épongez-les et émincez-les en lanières. Enrobez-les du paprika, du cumin, de la cannelle, d’une gousse d’ail râpée, du jus de citron, d’un filet d’huile, de sel et de poivre. Laissez 15 minutes.

2. Étape 2

   Mélangez le yaourt avec la seconde gousse d’ail râpée et une pincée de sel pour la sauce. Émincez l’oignon et mélangez-le au sumac. Coupez la tomate, ciselez le persil.

3. Étape 3

   Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d’huile et saisissez les lanières d’agneau 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent ; l’agneau peut rester rosé à cœur selon votre goût.

4. Étape 4

   Réchauffez les galettes quelques secondes à la poêle sèche.

5. Étape 5

   Garnissez chaque galette de sauce, d’agneau, d’oignon au sumac, de tomate et de persil. Roulez serré en repliant le bas, coupez en deux et servez aussitôt.

6. Étape 6

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherL’oignon mélangé au sumac, acidulé et croquant, est la signature du shawarma : il tranche avec la richesse de l’agneau. Laissez-le reposer 5 minutes pour qu’il s’adoucisse.

Pour accompagner Des frites maison et une sauce au yaourt.