Name: Kleftiko, agneau à la grecque
Prep time: 25 min
Cook time: 145 min
Total time: 290 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de gigot d’agneau en tranches, avec l’os, soit 4 à 6 tranches; 2 citrons non traités; 6 cuillères à soupe d’huile d’olive; 8 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe d’origan séché, plus deux pincées; 800 g de pommes de terre fermes; 1 oignon rouge; 200 g de feta; 10 cl d’eau; Sel et poivre du moulin; Papier cuisson et papier d’aluminium

Kleftiko, agneau à la grecque

L’agneau mariné au citron, à l’ail et à l’origan cuit deux heures enfermé dans du papier cuisson. Dessous, des pommes de terre qui boivent son jus. On ouvre la papillote à la fin, on pose la feta, on fait dorer le tout.

4personnes

25 minpréparation

2 h 25cuisson

2 hrepos

Facileniveau

Cuisine du mondeLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Pressez un citron et mélangez son jus avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 gousses d’ail écrasées, l’origan et du poivre. Sortez les tranches de gigot de leur emballage, enrobez-les de cette marinade et laissez-les 2 heures au réfrigérateur, ou toute une nuit.
Étape 2
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant et préchauffez le four à 160 °C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers et mélangez-les avec le reste de l’huile, une cuillère à café de sel et une pincée d’origan.
Étape 3
Dans un grand plat, posez une feuille d’aluminium, puis deux longues feuilles de papier cuisson croisées, en laissant largement dépasser les bords. Étalez les pommes de terre et l’oignon en quartiers, posez dessus les tranches d’agneau salées avec leur marinade, puis le reste de l’ail en chemise et le second citron en rondelles. Versez l’eau au fond.
Étape 4
Rabattez le papier par-dessus et roulez les bords ensemble pour fermer la papillote, puis l’aluminium : la vapeur ne doit pas s’échapper. Enfournez 2 h à 160 °C, sans ouvrir.
Étape 5
Sortez le plat et ouvrez la papillote avec précaution, la vapeur est brûlante. La viande doit se détacher de l’os à la fourchette ; sinon, refermez et prolongez de 20 minutes.
Étape 6
Montez le four à 200 °C. Ouvrez grand le papier, émiettez la feta en gros morceaux sur la viande et les pommes de terre, et arrosez avec le jus du fond.
Étape 7
Remettez 20 à 25 minutes au four, papillote ouverte, jusqu’à ce que les pommes de terre dorent sur les bords et que la feta blondisse. Servez dans la papillote, avec le jus et une pincée d’origan.

Le conseil du boucherLaissez l’os rond au centre de chaque tranche de gigot. En deux heures de papillote, la moelle qu’il contient fond dans le jus et nourrit les pommes de terre. Et la chair tient autour de l’os jusqu’au service.

Pour accompagner Une salade de tomates, de concombre et d’oignon rouge, avec du pain.