Name: Souvlaki d’agneau
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 97 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de gigot en tranches, avec l’os, soit environ 800 g de viande une fois désossée; 6 cuillères à soupe d’huile d’olive; Le jus de 2 citrons; 2 cuillères à café d’origan séché; 3 gousses d’ail; 1 cuillère à café de paprika doux; 4 pains pita; 2 tomates; 1 oignon rouge; 400 g de yaourt grec, pour le tzatziki; 1 concombre; 1 gousse d’ail, pour le tzatziki; Quelques feuilles de menthe; Sel et poivre

Souvlaki d’agneau

Des cubes de gigot marinés à l’huile d’olive, au citron et à l’origan, serrés sur des piques, grillés à feu vif. En Grèce, on les glisse dans un pain pita avec de la tomate, de l’oignon rouge et du tzatziki.

4personnes

25 minpréparation

12 mincuisson

1 hrepos

Facileniveau

BarbecueCuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant. Désossez les tranches au couteau en longeant l’os, et taillez la chair en cubes de 3 cm ; gardez les os de côté.
Étape 2
Mélangez l’huile, le jus d’un citron, l’origan, l’ail écrasé, le paprika et du poivre. Enrobez les cubes, couvrez et laissez 1 heure au frais.
Étape 3
Préparez le tzatziki : râpez le concombre, salez-le et laissez-le dégorger 15 minutes, puis pressez-le entre vos mains. Mélangez-le au yaourt avec l’ail râpé, une cuillère d’huile et la menthe ciselée.
Étape 4
Allumez le barbecue et attendez que les braises soient couvertes de cendre grise. Enfilez les cubes sur les piques, serrés mais sans les tasser, et essuyez l’excédent de marinade : elle brûlerait sur la grille.
Étape 5
Salez les brochettes au dernier moment et posez-les sur la grille chaude. Comptez 10 à 12 minutes, en les tournant d’un quart de tour toutes les 2 à 3 minutes.
Étape 6
Elles sont rosées quand un cube résiste un peu sous le doigt ; à la sonde, 58 à 60 °C au centre. Arrosez-les du jus du second citron dès qu’elles quittent le feu.
Étape 7
Laissez-les reposer 3 minutes sur un plat, le temps de réchauffer les pains pita 30 secondes par face sur la grille.
Étape 8
Garnissez les pains de tomate en dés, d’oignon rouge en lamelles, de tzatziki et des cubes d’agneau, ou servez les brochettes entières avec le tzatziki à part.

Le conseil du boucherDésossez vous-même les tranches de gigot. Vous obtenez des cubes nets, bien calibrés, et vous gardez les os. Dix minutes sur la grille, et ils parfument un bouillon que vous garderez pour une soupe.

Pour accompagner Une salade de tomates au concombre et à l’origan, avec des frites maison.