Name: Brochettes d’agneau marinées
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 155 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de gigot en tranches, avec l’os, soit environ 800 g de viande une fois désossée; 1 oignon pour la marinade, et 2 oignons rouges pour les piques; 2 gousses d’ail; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de paprika doux; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1/2 bouquet de persil plat; 1/2 bouquet de coriandre; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de sel; 1 citron; 8 piques en métal, ou en bois trempées 30 minutes dans l’eau

Brochettes d’agneau marinées

Des cubes de gigot détachés de l’os, marinés à l’oignon, au cumin et au paprika, grillés quelques minutes et servis rosés. La marinade se prépare le matin. La cuisson ne prend que dix minutes au moment de passer à table.

4personnes

25 minpréparation

10 mincuisson

2 hrepos

Facileniveau

RamadanBarbecue

Pas à pas

Étape 1
Posez chaque tranche de gigot à plat. À la pointe d’un couteau, détourez l’os central, puis retirez les nerfs épais et la peau argentée qui couvre certains muscles. Laissez un peu de gras, il nourrit la viande sur le gril.
Étape 2
Coupez la chair en cubes de 3 cm. Des morceaux de même taille cuisent ensemble. Trop petits, ils sèchent avant d’avoir coloré.
Étape 3
Râpez l’oignon au-dessus d’un saladier. Ajoutez l’ail écrasé, le cumin, le paprika, le poivre, l’huile et les herbes hachées. Mélangez la viande dans cette marinade, sans sel. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 2 heures, ou depuis le matin.
Étape 4
Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson. Coupez les oignons rouges en quartiers et séparez-les en pétales. Enfilez la viande sur les piques en intercalant un pétale d’oignon entre les cubes.
Étape 5
Allumez le barbecue 40 minutes avant. La braise doit être rouge sous une cendre grise, sans flammes. Sans barbecue, allumez le gril du four et placez la grille à 10 cm de la résistance.
Étape 6
Salez les brochettes au dernier moment, avant de les poser. Faites-les griller 8 à 10 minutes en les tournant d’un quart de tour toutes les 2 minutes. Elles doivent dorer sur toutes leurs faces.
Étape 7
Elles sont rosées quand un cube résiste un peu sous le doigt. À la sonde, comptez 58 à 60 °C au centre d’un morceau. Laissez-les reposer 3 minutes, puis arrosez-les de jus de citron au moment de servir.

Le conseil du boucherNe serrez pas les cubes les uns contre les autres sur la pique. Laissez un demi-centimètre entre eux, ou un pétale d’oignon. La chaleur passe tout autour et chaque face dore, au lieu de cuire à l’étouffée.

Pour accompagner Du pain chaud, une salade de tomates et une sauce au yaourt au cumin.