Tajine d’agneau halal aux fruits secs pour l’iftar

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le gigot d’agneau de son emballage et épongez-le. Faites revenir les oignons râpés à l’huile, ajoutez l’agneau, le gingembre, le safran, du sel et du poivre.

2. Étape 2

   Mouillez d’eau chaude à hauteur et laissez mijoter à couvert environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

3. Étape 3

   Faites tremper les raisins et les abricots dans un peu d’eau tiède, puis confisez-les 10 minutes avec les dattes, le miel, la cannelle et la fleur d’oranger.

4. Étape 4

   Faites dorer les amandes à sec et réservez-les.

5. Étape 5

   Quand l’agneau est fondant, réduisez la sauce à découvert, puis nappez-le des fruits secs confits et de leur sirop.

6. Étape 6

   Parsemez d’amandes grillées et servez bien chaud après la soupe du ftour.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa fleur d’oranger apporte une note délicate et parfumée : ajoutez-la en fin de cuisson. Les fruits secs confits se préparent à part pour qu’ils gardent leur forme.

Pour accompagner De la semoule roulée ou du pain pour saucer, et un thé à la menthe.