Commencer petit
Une première commande n’a pas à remplir le congélateur. Un colis découverte, ou deux à trois pièces choisies, suffit pour tester sans se tromper en grand.
C’est aussi l’occasion de juger la découpe, l’emballage et la livraison avant de commander large. On déballe, on regarde, on cuisine, et on se fait son idée.
Une première commande modeste coûte moins cher à se tromper. Si une pièce ne convainc pas, on n’en a pris qu’un pack, pas un congélateur entier. On ajuste ensuite en toute connaissance de cause.
Compter les portions
Le calcul reste simple. On compte 120 à 150 g de viande crue par personne et par repas pour une grillade, moins pour un plat en sauce étiré de légumes.
Un pack de 500 g de filets fait trois assiettes, un kilo de bœuf à braiser nourrit quatre à cinq personnes en mijoté. On ajuste selon l’appétit de la maisonnée.
Mieux vaut un peu juste qu’un gros surplus pour une première fois. On complète une assiette avec un féculent et des légumes, et on note pour la prochaine commande si la quantité a suffi.
Varier les cuissons pour voir
Une première commande gagne à mélanger les genres. Une grillade rapide, un mijoté, une volaille, de quoi voir ce qui plaît le plus à table.
On évite de tout miser sur une seule pièce qu’on ne connaît pas encore. La variété renseigne mieux qu’une grosse quantité d’une seule chose.
Un colis découverte rend justement ce service, il réunit plusieurs pièces pensées pour se compléter. On teste large en une fois, sans avoir à choisir chaque morceau à l’aveugle.
Prévoir le froid et le jour
Avant que la commande n’arrive, on fait de la place au froid. La viande se range au froid en moins de deux heures, dans un réfrigérateur entre 0 et 4 °C comme le rappelle l’Anses.
On choisit un jour où l’on est là pour réceptionner, ranger le frais et congeler le reste en portions. Santé Canada décrit les repères d’entreposage au congélateur, à −18 °C.
Après, ajuster
La première commande sert de repère. On note ce qui a plu, ce qui a manqué, les bonnes quantités pour la maisonnée.
La fois suivante, on recommande ce qui a convaincu et on affine les portions. C’est ainsi qu’on trouve son rythme, commande après commande.
Rien n’oblige à voir grand tout de suite. Une petite commande bien pensée renseigne davantage qu’un gros stock acheté au hasard, qu’on finirait par oublier au fond du congélateur.
| Pour | Repère de départ |
|---|---|
| 1 à 2 personnes | colis découverte ou 2 pièces |
| 3 à 4 personnes | colis découverte ou 3 à 4 pièces |
| Grillade par personne | 120 à 150 g crus |
| Mijoté pour 4 à 5 | 1 kg de morceau à braiser |
| Filets | 500 g pour 3 |
Recette · 5 pers. · 55 min
Recette · 4 pers. · 45 min
Recette · 4 pers. · 3 h 25
Recette · 2 pers. · 25 min
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