Frais ou surgelé, ce qui change à l’achat

Deux logiques d’achat

Une viande fraîche se cuisine dans un délai court, selon la date limite de l’étiquette. Elle garde toute sa souplesse pour les préparations du jour ou des jours suivants.

Une viande surgelée se conserve bien plus longtemps à l’état congelé. Elle permet d’acheter d’avance et d’étaler les repas sur plusieurs semaines.

La chaîne du froid d’abord

Pour le frais comme pour le surgelé, la chaîne du froid est la règle. Une viande ne doit pas remonter en température entre le point de vente et le réfrigérateur ou le congélateur.

On transporte au frais, surtout l’été, avec un sac isotherme et un bloc de froid. Le surgelé ne doit pas commencer à décongeler pendant le trajet.

Au moment de choisir

Si on cuisine dans la foulée, le frais est le choix naturel. Si on veut constituer un stock, le surgelé évite le gaspillage et sécurise les repas à venir.

On peut aussi acheter frais et congeler soi-même, à condition de le faire vite et dans de bonnes conditions d’emballage.

Congeler soi-même ou acheter surgelé

Acheter surgelé, c’est bénéficier d’une congélation industrielle rapide. Congeler chez soi demande d’emballer sans air et de congeler en portions pas trop épaisses.

Dans les deux cas, on date ce qu’on met au congélateur et on consomme les plus anciennes portions d’abord.

La date limite, toujours

Le frais porte une date limite de consommation à respecter. Le surgelé indique une durée de conservation à l’état congelé et des conditions à suivre.

On ne se fie pas à une durée inventée : on lit l’étiquette. Une fois décongelé, un produit se traite comme du frais et ne se recongèle pas tel quel.