Des plats consistants
Quand il gèle dehors, on cherche des plats chauds et nourrissants. Le pot-au-feu, la blanquette ou un plat à l’os remplissent ce rôle.
Ce sont des recettes de partage, qui réunissent autour de la table. Elles se préparent en grande quantité sans effort supplémentaire.
Les morceaux de l’hiver
Le plat de côtes et le jarret de bœuf donnent un bouillon riche et une chair fondante. La blanquette se fait avec des morceaux de veau à mijoter.
Les pièces à l’os parfument le bouillon en profondeur. On choisit selon le plat visé : clair et doux pour une blanquette, corsé pour un pot-au-feu.
Le bouillon, cœur du plat
On démarre souvent à l’eau froide avec des aromates, puis on laisse frémir longtemps. Le bouillon se construit lentement, à feu doux.
On peut cuisiner sans alcool, au bouillon de légumes et aux aromates. On écume en début de cuisson pour un bouillon clair.
Le repère de cuisson
Les plats mijotés se jugent à la texture : la viande est prête quand elle se défait. On ne presse pas, le temps fait le travail.
Si le repas comporte de la volaille, elle se cuit jusqu’à 74 °C à cœur selon Santé Canada. On vérifie sur la partie la plus épaisse.
Réchauffer et conserver
Ces plats gagnent souvent à être réchauffés, les goûts s’étant installés. On garde au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et on réchauffe à cœur avant de servir.
Un grand plat d’hiver se congèle très bien en portions datées. On se fie à la date limite de l’étiquette pour ce qui est cru et à l’aspect pour ce qui est cuit.
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