Plat de côtes de bœuf halal mijoté au chou vert et aux pommes de terre

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage, épongez-la et laissez-la 30 minutes à température de la cuisine : une viande glacée ne colore pas, elle bouillonne.

2. Étape 2

   Faites dorer le plat de côtes sur toutes ses faces dans l’huile, à feu vif, dans une cocotte en fonte. Comptez 4 minutes par face, sans y toucher entre-temps, puis réservez.

3. Étape 3

   Baissez le feu, faites suer les oignons émincés et l’ail 6 minutes. Remettez la viande, versez le bouillon à mi-hauteur, ajoutez le bouquet garni et le carvi, poivrez.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez mijoter 2 heures à tout petit frémissement. Le liquide doit à peine trembler ; s’il bout, la viande se resserre.

5. Étape 5

   Retirez les 4 feuilles extérieures du chou, coupez-le en huit quartiers et blanchissez-les 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les bien.

6. Étape 6

   Ajoutez dans la cocotte les carottes en tronçons de 4 cm, les pommes de terre coupées en deux et les quartiers de chou. Poursuivez 50 minutes à couvert.

7. Étape 7

   Vérifiez : la viande doit se détacher de l’os à la fourchette, sans résistance. Salez au gros sel maintenant seulement, et laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherBlanchissez le chou avant de l’ajouter. Mis cru dans la cocotte, il parfume tout le plat de son amertume et couvre le goût du bœuf.

Pour accompagner De la moutarde forte, du gros sel et une tranche de pain de campagne pour le jus.