Bœuf aux navets

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le plat de côtes de son emballage et épongez-le. Coupez-le en morceaux, salez, poivrez et faites-les colorer à l’huile dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons et l’ail, saupoudrez de farine, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire une minute.

3. Étape 3

   Versez le bouillon, remettez la viande avec le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.

4. Étape 4

   Ajoutez les navets et les carottes en gros morceaux, poursuivez 45 minutes, jusqu’à ce que viande et légumes soient fondants. Le bœuf braisé se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Faites éventuellement dorer les navets à part au beurre avant de les ajouter pour atténuer leur amertume.

6. Étape 6

   Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites revenir les navets quelques minutes avant de les ajouter : cela adoucit leur petite amertume et les aide à bien prendre le goût de la sauce.

Pour accompagner Du pain de campagne et, si vous voulez, quelques pommes de terre vapeur.