Daube économique de plat de côtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le plat de côtes de son emballage, coupez-le en gros morceaux et faites-les dorer dans l’huile. Réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons et l’ail, ajoutez les carottes en tronçons.

3. Étape 3

   Remettez la viande, versez les tomates, le bouillon, le bouquet garni et le zeste d’orange.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux, la viande doit se détacher de l’os.

5. Étape 5

   Dégraissez la surface si besoin, salez et poivrez en fin de cuisson.

6. Étape 6

   Servez bien chaud, la sauce nappée sur la viande.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée sous deux heures selon l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois ; la daube est meilleure le lendemain.

Le conseil du boucherLe zeste d’orange, discret, relève la daube sans alcool. Préparez-la la veille : une nuit au frais et un réchauffage doux la rendent encore plus savoureuse.

Pour accompagner Des pâtes fraîches, une purée ou des pommes de terre vapeur pour la sauce.