Potée auvergnate halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le plat de côtes de son emballage, mettez-le dans une grande marmite, couvrez d’eau froide, portez à frémissement et écumez.

2. Étape 2

   Ajoutez les oignons cloutés et le bouquet garni, salez et laissez mijoter 1 h à petit frémissement.

3. Étape 3

   Blanchissez le chou coupé en quartiers 5 minutes à l’eau bouillante, égouttez.

4. Étape 4

   Ajoutez carottes, navets et poireaux dans la marmite, puis le chou. Poursuivez 45 minutes.

5. Étape 5

   Ajoutez les pommes de terre et les saucisses de veau, et laissez cuire 30 minutes de plus. Vérifiez que les saucisses sont bien cuites à cœur, 70 °C, sans jus rosé.

6. Étape 6

   Le plat de côtes doit se défaire à la fourchette et les légumes être fondants. Servez les viandes entourées des légumes, un bol de bouillon à part.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherGardez le bouillon : passé et dégraissé, il fait une soupe de légumes parfaite le lendemain.

Pour accompagner Une cuillerée de moutarde forte et du pain de campagne, comme dans les fermes d’Auvergne.