Plat de côtes BBQ à l’américaine halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le plat de côtes de son emballage et épongez-le. Massez-le généreusement du mélange d’épices sèches.

2. Étape 2

   Déposez les côtes dans un plat, versez un fond de bouillon, couvrez de papier aluminium.

3. Étape 3

   Enfournez à 150 °C pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache de l’os.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, faites réduire les ingrédients de la sauce barbecue 10 minutes jusqu’à ce qu’elle nappe.

5. Étape 5

   Découvrez les côtes, badigeonnez-les de sauce et repassez au four à 220 °C (ou sur le barbecue) 10 à 15 minutes pour laquer et caraméliser.

6. Étape 6

   Laissez reposer 5 minutes, puis découpez entre les os et servez avec le reste de sauce.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa patience fait tout : à basse température, le collagène fond et la viande devient fondante. Ne laquez qu’en fin de cuisson, sinon le sucre de la sauce brûlerait.

Pour accompagner Un épi de maïs grillé, une salade de chou et des pommes de terre au four.