L’alcool dans les marinades et les sauces, pourquoi on l’écarte

Où l’alcool se glisse en cuisine

Vin dans une daube, bière dans une carbonade, mirin ou saké dans une marinade asiatique, alcools dans certaines sauces : les recettes traditionnelles en regorgent.

En alimentation halal, l’alcool est écarté. On revoit donc ces recettes pour obtenir le même résultat sans lui.

Ce que l’alcool apportait

Dans une marinade, un liquide acide attendrit la surface et porte les arômes. L’alcool jouait souvent ce rôle de liquide et de support de goût.

On le remplace par d’autres liquides : bouillon, jus d’agrumes, yaourt, vinaigre. Chacun apporte acidité ou profondeur à sa manière.

Les alternatives sans alcool

Pour déglacer, un bon bouillon récupère les sucs d’une poêle aussi bien qu’un vin. Pour mariner, le citron, le yaourt ou le vinaigre remplacent l’alcool.

Les épices, l’ail, le gingembre et les herbes font le reste. Le plat garde du caractère sans ingrédient interdit.

Nos préparations marinées

Nos brochettes et pièces marinées sont préparées sans alcool. La liste des ingrédients d’une viande préparée figure sur l’étiquette, selon le règlement INCO.

Pour un produit du commerce, on vérifie cette liste. En cas d’arôme au support incertain, on privilégie un produit certifié.