Pourquoi éviter l’allume-feu chimique
Les allume-feu liquides ou en cubes chimiques peuvent laisser une odeur et déposer des résidus sur la braise. Beaucoup préfèrent s’en passer.
Le charbon s’allume très bien sans eux. Il suffit d’un point de départ qui chauffe et d’air qui circule.
La cheminée d’allumage
La cheminée d’allumage est un cylindre métallique. On met du papier froissé ou du carton dessous, le charbon dessus, et on allume le papier.
L’air monte dans le cylindre et embrase le charbon de bas en haut. En une quinzaine de minutes, le charbon est prêt et on le verse dans la cuve.
La méthode au papier et au petit bois
Sans cheminée, on fait un petit foyer de papier froissé et de brindilles sèches, puis on empile le charbon par-dessus en laissant des espaces.
On allume le papier et on laisse l’air faire le reste. On peut aider au début en éventant pour activer la prise.
Attendre les bonnes braises
On ne cuit pas sur des flammes. On attend que le charbon soit couvert de cendre grise et qu’il n’y ait plus de flamme vive.
On place alors la viande, qui garde ses repères : 74 °C à cœur pour la volaille selon Santé Canada, mesurés dans la partie la plus épaisse.
Recette · 4 pers. · 32 min
Recette · 10 pers. · 1 h 30
Recette · 4 pers. · 35 min
Recette · 4 pers. · 28 min
Recette · 10 pers. · 2 h 40
Les gestes du boucher