L’Aïd el-Adha : les parts, le partage, la conservation

Par l’atelier Le Boucher — Maison Asloum · 17 octobre 2026 · 5 min de lecture

L’essentiel

L’Aïd el-Adha tombe le 10 Dhou al-Hijja, et les festivités courent du 10 au 13. En 2027, la nouvelle lune est le 6 mai, ce qui place la fête vers le 16 ou le 17 mai. Les instances religieuses annoncent la date à l’approche. La tradition recommande de partager la viande en trois parts. La famille, les voisins et les amis, ceux qui en ont besoin. En France, le sacrifice ne peut avoir lieu qu’en abattoir agréé, pérenne ou temporaire. Le jour même, le froid décide : réfrigérateur en moins de 2 heures, puis −18 °C, par emballages de 2,5 kg au plus.

Grillade de l’Aïd, merguez et brochettes

La date, et ce qu’elle change

L’Aïd el-Adha est célébré le 10 Dhou al-Hijja, au lendemain de la station à Arafat. Les festivités courent du 10 au 13 du mois. Le calendrier est lunaire, donc la date varie selon l’observation locale du croissant. En 2027, les tables de la NASA donnent la nouvelle lune le 6 mai à 10 h 58 en temps universel. La fête tombe donc vers le dimanche 16 ou le lundi 17 mai. Ce sont des prévisions. En France, la date est annoncée à l’approche par les instances religieuses.

Pourquoi ce calendrier compte pour l’organisation : la fête est courte, les abattoirs sont pris d’assaut, et les quatre jours de fête supposent de conserver de la viande pendant une semaine, parfois plus. Comptez à rebours : la commande deux à trois semaines avant, le congélateur vidé et vérifié quinze jours avant, les glacières et les blocs de froid prêts la veille.

Le sacrifice, dans le cadre français

L’abattage rituel ne peut se réaliser que dans un abattoir agréé, en application de l’article R. 214-73 du code rural et de la pêche maritime. Le guide pratique du ministère de l’Agriculture précise que l’abattage hors abattoir, y compris familial ou à la ferme, est un délit puni de six mois d’emprisonnement et de 15 000 euros d’amende, et qu’il est interdit de mettre à disposition un local ou du matériel à cette fin.

Pour l’Aïd, des abattoirs temporaires sont agréés en plus des abattoirs pérennes, sur dossier déposé auprès de la direction départementale de la protection des populations, et le sacrifice est fait par un sacrificateur habilité. Les mosquées centralisent souvent les demandes et passent des commandes groupées. Renseignez-vous auprès de la vôtre et de la préfecture : la liste des abattoirs autorisés est publiée chaque année.

Les trois parts

La tradition recommande de diviser la viande en trois : une part pour la famille qui a fait le sacrifice, une part pour les voisins et les amis, une part offerte aux pauvres. Sur une carcasse d’agneau de 14 à 22 kg, poids moyen français selon le ministère de l’Agriculture, chaque tiers représente 5 à 7 kg : de quoi nourrir une vingtaine de convives.

Partagez par usage, pas au poids seulement. Le tiers de la maison prend volontiers un gigot, des côtelettes et un morceau d’épaule, qui rôtissent et grillent. Le tiers des voisins se remet en packs étiquetés, pièces à rôtir et à griller, faciles à cuisiner sans explication. Le tiers à offrir se compose bien de collier, d’épaule et de poitrine, les morceaux à mijoter : ils nourrissent large et pardonnent une cuisson longue.

Le jour même : la chaîne du froid

C’est là que les erreurs coûtent cher. Au retour de l’abattoir, la viande va au froid sans détour : l’Anses demande de tenir la zone la plus froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C, et de placer les aliments au réfrigérateur au plus tard 2 heures après leur préparation. En route, glacière garnie de blocs de froid, couvercle fermé, à l’abri du soleil, et jamais le coffre d’une voiture au soleil.

Triez ensuite en deux tas : ce qui sera cuisiné dans les jours suivants au réfrigérateur, le reste au congélateur le jour même. Ne dépassez pas 2,5 kg de viande par emballage, pour que le froid atteigne le cœur, et n’excédez pas le pouvoir de congélation de l’appareil, indiqué sur sa plaque signalétique en kilos par 24 heures ; au-delà, congelez en deux jours. En cas de coupure de courant, gardez la porte fermée : un congélateur plein tient environ 48 heures, à moitié plein 24 heures.

Les semaines qui suivent

À −18 °C, Santé Canada donne 8 à 12 mois pour l’agneau, 2 à 3 mois pour la viande hachée et 1 à 2 mois pour les saucisses crues : mangez le haché et les merguez les premiers, gardez les gigots pour plus tard. Étiquetez chaque sachet au feutre, nom et date, posez-le à plat le temps qu’il durcisse, puis rangez-le debout. Tenez une liste sur la porte.

Dans l’assiette, les quatre jours de fête s’organisent : les grillades et le méchoui le premier jour, l’épaule confite ou un tajine le deuxième, le couscous et la chorba les suivants, et le gigot froid en salade ou en wraps à la fin. Les restes cuits se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur selon Santé Canada, et se réchauffent à couvert jusqu’à ce que la sauce bouille.

La part	Pour qui	Ce qu’elle peut contenir	Ce qu’on en fait	Conservation
Premier tiers	la famille qui a fait le sacrifice	un gigot, des côtelettes, un morceau d’épaule	méchoui et grillades le jour même, rôti le lendemain	réfrigérateur entre 0 et 4 °C, puis −18 °C
Deuxième tiers	les voisins, la famille, les amis	pièces à rôtir et à griller, en packs étiquetés	chacun cuisine chez lui	remis en sac isotherme, avec un bloc de froid
Troisième tiers	ceux qui en ont besoin	collier, épaule tranchée, poitrine, morceaux à mijoter	couscous, chorba, tajine	congelé si la remise doit attendre
Le haché et les merguez	la semaine qui suit	viande hachée épicée, merguez	boulettes, tajine de kefta, grillades	1 à 3 mois à −18 °C : à manger en premier
Les grosses pièces	les mois suivants	gigots, barons, épaules	rôtis, méchoui, tajines	8 à 12 mois à −18 °C
Ce qui reste cuit	les jours suivants	gigot froid, tajine, couscous	salades, wraps, bouillon	3 à 4 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois congelé