Collier d’agneau halal aux haricots blancs à la cocotte-minute

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Faites dorer les morceaux de collier dans l'huile, cuve ouverte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites suer oignons et ail, ajoutez le paprika et les tomates. Remettez la viande, versez le bouillon et ajoutez le bouquet garni.

3. Étape 3

   Fermez la cocotte-minute, portez à pression et comptez 30 minutes à feu doux dès le sifflement.

4. Étape 4

   Coupez le feu et laissez la pression retomber selon la notice de votre appareil avant d'ouvrir le couvercle, sans jamais forcer.

5. Étape 5

   Ajoutez les haricots blancs égouttés, refermez et poursuivez 5 minutes sous pression. L'agneau doit être fondant et cuit à cœur.

6. Étape 6

   Laissez la pression retomber, ouvrez et laissez mijoter 5 minutes à découvert pour lier. Parsemez de persil et servez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et fiez-vous à la date limite de l'étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherUn peu de zeste d'orange et une pointe de cumin dans le jus apportent une note qui rappelle les tajines du Sud.

Pour accompagner Du pain de campagne grillé pour saucer.