Souris d’agneau halal confites sous pression
Les souris d'agneau, morceau de fête, confisent d'ordinaire des heures au four ; l'autocuiseur les attendrit en moins d'une heure, fondantes jusqu'à l'os. Braisées dans un jus aux herbes et à l'ail, elles se dégustent à la cuillère. Un plat raffiné rendu simple et rapide.
- 4personnes
- 15 minpréparation
- 55 mincuisson
- Facileniveau
Pas à pas
- Étape 1
Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Faites colorer les souris sur toutes leurs faces dans l'huile, cuve ouverte, puis réservez.
- Étape 2
Faites suer oignons et carottes, remettez les souris, ajoutez l'ail en chemise, le romarin, le thym et le miel. Versez le bouillon, salez et poivrez.
- Étape 3
Fermez l'autocuiseur, portez à pression et comptez 45 minutes à feu doux dès que la soupape tourne.
- Étape 4
Coupez le feu et laissez la pression retomber selon la notice de votre appareil avant d'ouvrir le couvercle, sans jamais forcer.
- Étape 5
La viande doit se détacher de l'os, fondante et cuite à cœur. Prolongez de 10 minutes sous pression si nécessaire.
- Étape 6
Faites réduire le jus à découvert jusqu'à ce qu'il nappe, puis arrosez-en les souris au moment de servir.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et fiez-vous à la date limite de l'étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.
Le conseil du boucherL'ail cuit en chemise devient doux et crémeux : pressez les gousses dans le jus pour l'enrichir juste avant de servir.
Pour accompagner Un gratin de pommes de terre ou une purée de carottes.
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Le conseil du boucher.
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