Épaule d’agneau halal aux lentilles à la cocotte-minute

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Faites dorer les morceaux d'agneau dans l'huile, cuve ouverte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites suer oignons, ail et carottes, ajoutez le cumin et la coriandre. Remettez la viande, ajoutez les lentilles rincées, le bouquet garni et le bouillon.

3. Étape 3

   Fermez la cocotte-minute, portez à pression et comptez 20 minutes à feu doux dès le sifflement.

4. Étape 4

   Coupez le feu et laissez la pression retomber selon la notice de votre appareil avant d'ouvrir le couvercle, sans jamais forcer.

5. Étape 5

   Ouvrez : les lentilles doivent être tendres et l'agneau fondant, cuit à cœur. Si besoin, laissez réduire quelques minutes à découvert.

6. Étape 6

   Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et fiez-vous à la date limite de l'étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe salez les lentilles qu'en fin de cuisson : trop tôt, le sel peut durcir leur peau.

Pour accompagner Une cuillère de yaourt nature et un filet de citron.