Épaule d’agneau halal mijotée aux blettes et au boulgour
L’épaule d’agneau tranchée mijote avec ses côtes de blettes, puis le boulgour finit de cuire dans le jus : il boit tout et le plat devient complet. Un mijoté d’hiver du Levant, parfumé au cumin et au citron, qui tient dans une seule cocotte. Les feuilles de blette arrivent en dernier, pour rester vertes.
4personnes
25 minpréparation
1 h 45cuisson
10 minrepos
Facileniveau
Pas à pas
- Étape 1
Sortez la viande de son emballage et épongez-la. Séparez les côtes de blettes des feuilles : les côtes cuisent 25 minutes, les feuilles 5.
- Étape 2
Faites dorer les tranches d’épaule dans l’huile, 4 minutes par face, à feu vif. Réservez-les et jetez l’excédent de graisse en gardant 2 cuillères à soupe.
- Étape 3
Faites suer les oignons émincés et l’ail écrasé 6 minutes, ajoutez le cumin et la coriandre moulue et laissez-les griller 1 minute, pas plus.
- Étape 4
Remettez la viande, versez 50 cl de bouillon, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 heure à petit frémissement.
- Étape 5
Coupez les côtes de blettes en tronçons de 3 cm et ajoutez-les. Poursuivez 25 minutes à couvert : elles doivent être tendres sous la pointe du couteau.
- Étape 6
Versez le boulgour et le reste du bouillon bien chaud, remuez une fois et laissez 15 minutes à couvert, feu très doux, sans remuer ensuite.
- Étape 7
Ajoutez les feuilles de blette ciselées, couvrez et laissez 5 minutes de plus. Salez, pressez le citron, parsemez de coriandre et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
- Étape 8
Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherVersez le boulgour sur un bouillon bouillant, jamais tiède. Dans un liquide trop froid, il gonfle mal et reste farineux au cœur.
Pour accompagner Un yaourt battu à l’ail et à la menthe, et des quartiers de citron.
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Le conseil du boucher.
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