Épaule d’agneau halal tranchée poêlée aux petits pois, en 20 minutes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage, épongez-la et laissez-la 20 minutes à température de la cuisine pendant que vous préparez les légumes.

2. Étape 2

   Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les oignons nouveaux émincés et l’ail, et laissez suer 3 minutes à feu moyen.

3. Étape 3

   Versez les petits pois encore surgelés et le bouillon, couvrez et laissez 8 minutes à feu moyen. Ne les décongelez pas avant : ils se videraient de leur eau.

4. Étape 4

   Ajoutez le cœur de laitue coupé en lanières et la menthe ciselée, salez, poivrez, couvrez et coupez le feu. La laitue finit de cuire dans la vapeur.

5. Étape 5

   Faites chauffer une poêle à sec à feu vif 2 minutes, ajoutez l’huile, puis saisissez les tranches d’épaule 3 minutes par face, en deux fournées.

6. Étape 6

   Salez et poivrez après la cuisson, et laissez reposer les tranches 5 minutes sur une planche tiède, le temps que le jus revienne au centre.

7. Étape 7

   Dressez les petits pois à la menthe dans les assiettes, posez les tranches dessus, pressez le demi-citron et servez aussitôt.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherMettez les petits pois directement surgelés dans la sauteuse. Décongelés à l’avance, ils ramollissent, perdent leur couleur et n’ont plus aucun croquant.

Pour accompagner De la semoule au beurre, du pain plat ou des pommes de terre nouvelles vapeur.