Souris d’agneau fondantes au Cookeo

Pas à pas

1. Étape 1

   Épongez les souris et frottez-les avec le cumin, le paprika, du sel et du poivre.

2. Étape 2

   Lancez le mode dorer avec l’huile et colorez les souris sur toutes leurs faces, deux par deux, 8 minutes en tout. Prenez le temps : c’est cette croûte qui donne la couleur de la sauce.

3. Étape 3

   Réservez, puis faites blondir les oignons émincés 5 minutes dans la même cuve. Ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomate, laissez roussir une minute.

4. Étape 4

   Remettez les souris, ajoutez les carottes en gros tronçons, le miel, le romarin et le bouillon. Le liquide doit monter à mi-hauteur des souris, pas davantage.

5. Étape 5

   Fermez et lancez la cuisson sous pression 40 minutes. Laissez la pression retomber seule.

6. Étape 6

   Sortez les souris avec précaution, elles tiennent à peine à l’os. Faites réduire la sauce 5 à 8 minutes en mode dorer, couvercle ouvert, jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.

7. Étape 7

   Nappez les souris de cette sauce au moment de servir.

Le conseil du boucherQuarante minutes conviennent à des souris de 300 à 350 g. Au-delà de 400 g, passez à 45 minutes. Le signe à regarder : l’os doit tourner tout seul quand on le prend entre deux doigts.

Pour accompagner Une semoule, une purée de pois chiches, ou des pommes de terre écrasées à l’huile d’olive.