Gigot d’agneau halal tranché à la poêle et ratatouille

Pas à pas

1. Étape 1

   Coupez tous les légumes en dés d’environ deux centimètres.

2. Étape 2

   Faites revenir séparément les aubergines, puis les courgettes, puis les poivrons, chacun dans un peu d’huile : c’est ce qui évite la bouillie.

3. Étape 3

   Réunissez-les dans la cocotte avec les oignons fondus, l’ail et les tomates. Ajoutez les herbes et laissez mijoter trente minutes à découvert.

4. Étape 4

   Sortez les tranches de gigot du froid trente minutes avant, épongez-les.

5. Étape 5

   Saisissez-les quatre minutes par face dans une poêle très chaude, pour une viande rosée.

6. Étape 6

   Laissez reposer cinq minutes, salez, poivrez et servez sur la ratatouille avec du basilic.

Le conseil du boucherCuire les légumes séparément prend dix minutes de plus et change tout : chacun garde sa tenue et son goût, au lieu de se fondre en purée.

Pour accompagner Du riz, ou du pain de campagne.