Tagliata de bœuf à la roquette

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les entrecôtes de leur emballage et laissez-les revenir à température 20 minutes. Épongez-les, huilez-les légèrement et poivrez.

2. Étape 2

   Chauffez une plancha ou un gril très fort, parfumez-le d’ail et de romarin, puis saisissez les pièces 3 à 4 minutes par face.

3. Étape 3

   Pour une cuisson rosée, la viande doit rester souple au toucher ; le bœuf grillé se déguste très bien rosé à cœur.

4. Étape 4

   Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour que le jus se répartisse.

5. Étape 5

   Tranchez les entrecôtes en lamelles épaisses et disposez-les en éventail sur un lit de roquette.

6. Étape 6

   Parsemez de copeaux de parmesan, arrosez d’huile d’olive, d’un trait de citron et de fleur de sel, et d’un filet de balsamique si vous aimez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez les tranches en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et servez-les froides en salade ou réchauffez-les très brièvement une seule fois.

Pour accompagner Des tomates cerises, quelques pommes de terre rôties ou simplement du bon pain.

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