Espetada de bœuf de Madère

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les brochettes de leur emballage et épongez-les. Écrasez l’ail avec le gros sel, mélangez à l’huile, au vinaigre et au poivre.

2. Étape 2

   Frottez les cubes de bœuf de cette pâte, glissez quelques morceaux de laurier entre les morceaux et laissez reposer 30 minutes.

3. Étape 3

   Préchauffez le barbecue ou la plancha bien chaud et grillez les brochettes 3 à 4 minutes par face, en les tournant régulièrement.

4. Étape 4

   Pour une cuisson rosée à point, la viande doit rester légèrement souple ; le bœuf grillé se déguste très bien rosé à cœur.

5. Étape 5

   Laissez reposer les brochettes 3 minutes avant de servir, pour garder la viande juteuse.

6. Étape 6

   Servez les cubes brûlants, parsemés de fleur de sel, avec du bon pain pour accompagner.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les très brièvement à cœur une seule fois, ou servez-les froids en salade.

Le conseil du boucherLe laurier frais est la signature de l’espetada : glissé entre les morceaux, il parfume la viande à la chaleur du gril. Ne multipliez pas les épices, l’ail et le laurier suffisent.

Pour accompagner Du pain de maïs (bolo do caco), du riz et une salade de tomates, comme à Madère.