Bulgogi de bœuf
Le barbecue coréen à la maison : de l’entrecôte taillée en fines lamelles, marinée dans une sauce soja sucrée à la poire et au sésame, puis saisie en un éclair à la poêle brûlante. Pour 4 personnes, sans alcool, avec une marinade de 30 minutes qui change tout.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 10 mincuisson
- 30 minrepos
- Facileniveau
Cuisine du mondeLe week-end
Pas à pas
- Étape 1
Placez les entrecôtes 20 minutes au congélateur : raffermies, elles se tranchent plus facilement en lamelles très fines.
- Étape 2
Sortez la viande de son emballage et taillez-la en fines lamelles. Mélangez soja, poire râpée, miel, huile de sésame, ail et gingembre râpés.
- Étape 3
Enrobez les lamelles de marinade et laissez reposer 30 minutes à température ambiante (ou 2 heures au frais).
- Étape 4
Chauffez l’huile neutre dans une grande poêle ou un wok à feu très vif. Saisissez la viande en deux fournées, 2 minutes à peine chacune, en l’étalant bien.
- Étape 5
Le bœuf doit juste caraméliser sur les bords et rester rosé au centre : égoutté de sa marinade, il dore ; noyé, il bout.
- Étape 6
Parsemez d’oignon vert et de sésame, et servez aussitôt, très chaud.
- Étape 7
Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherLa poire râpée n’est pas un gadget : elle attendrit la viande et donne ce fondu sucré typique. Et ne surchargez jamais la poêle, sinon le bulgogi mijote au lieu de griller.
Pour accompagner Du riz blanc, des feuilles de salade pour rouler la viande et un peu de kimchi.
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Le conseil du boucher.
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