Name: Bobotie sud-africain
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: environ 800 g de viande hachée épicée kefta pour 4 personnes; 2 oignons; 3 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe de curry en poudre; 1 cuillère à café de curcuma; 1 tranche de pain; 20 cl de lait; 50 g de raisins secs; 1 cuillère à soupe d’abricots secs hachés; 3 œufs; Feuilles de laurier, un filet de citron, huile, sel et poivre

Bobotie sud-africain

Le bobotie est le plat emblématique d’Afrique du Sud : une viande hachée épicée au curry, adoucie de fruits secs et d’une pointe sucrée, recouverte d’un appareil à base d’œuf qui dore au four comme un flan salé. Le mariage du curry, des raisins et du moelleux de l’œuf en fait un plat unique. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation et une cuisson au four. Un plat du week-end original.

4personnes

20 minpréparation

50 mincuisson

Intermédiaireniveau

Cuisine du mondeLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande hachée de son emballage. Faites fondre les oignons et l’ail à l’huile, ajoutez le curry et le curcuma et laissez cuire 2 minutes.
Étape 2
Faites tremper le pain dans le lait, essorez-le et gardez le lait de côté.
Étape 3
Mélangez la viande avec les oignons épicés, le pain, les raisins, les abricots, un filet de citron, du sel et du poivre, et faites-la cuire 8 minutes à la poêle en l’émiettant.
Étape 4
Versez la viande dans un plat, lissez la surface et piquez-y quelques feuilles de laurier.
Étape 5
Battez les œufs avec le lait réservé, versez cet appareil sur la viande et enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus prenne et dore.
Étape 6
Vérifiez que la viande hachée est bien cuite, 70 °C à cœur. Servez chaud, découpé en parts.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe secret du bobotie est l’équilibre entre le curry, le sucré des fruits secs et l’acidité du citron : goûtez la viande avant d’ajouter l’appareil à l’œuf. Les feuilles de laurier parfument la croûte.

Pour accompagner Du riz jaune au curcuma et aux raisins (geelrys), comme en Afrique du Sud.

Vous l’avez cuisinée ?

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Bobotie sud-africain

Pas à pas

Vous l’avez cuisinée ?

Le conseil du boucher.

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