Name: Chiles rellenos au bœuf halal
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: environ 600 g de viande hachée épicée (kefta), pour 4 personnes; 8 piments poblano (ou gros poivrons verts allongés); 1 oignon et 2 gousses d’ail; 1 boîte de tomates concassées; 1 poignée de raisins secs et quelques amandes concassées; 1 cuillère à café de cumin et 1 de cannelle; 150 g de fromage râpé; Huile, sel et poivre

Chiles rellenos au bœuf halal

Les chiles rellenos sont un trésor de la cuisine mexicaine : de gros piments poblano grillés et pelés, farcis ici d’un hachis de bœuf aux tomates et aux épices, puis nappés d’une sauce tomate légère et gratinés. Doux et charnus, les poblanos ne sont que modérément piquants et laissent toute la place à la farce. Pour 4 personnes, trente minutes de préparation et un passage au four. Un plat rassasiant et coloré.

4personnes

30 minpréparation

30 mincuisson

Intermédiaireniveau

Pas à pas

Étape 1
Grillez les poblanos jusqu’à ce que la peau noircisse, enfermez-les 10 minutes dans un sachet, pelez-les et fendez-les pour retirer les graines en gardant la queue.
Étape 2
Sortez la viande hachée de son emballage. Faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez la viande et laissez-la cuire en l’émiettant.
Étape 3
Ajoutez la moitié des tomates, les raisins, les amandes, le cumin et la cannelle, et laissez réduire ; la viande hachée doit être cuite à cœur, 70 °C, sans partie rosée.
Étape 4
Garnissez chaque poblano de cette farce et rangez-les dans un plat.
Étape 5
Nappez du reste de tomates, salez, parsemez de fromage et enfournez à 190 °C pendant 20 minutes.
Étape 6
Servez bien chaud, avec un peu de crème si vous le souhaitez.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa viande hachée épicée de la Maison est déjà assaisonnée : allez-y doucement sur le sel et les épices ajoutées. Les raisins et la cannelle donnent la note douce du picadillo mexicain.

Pour accompagner Un riz mexicain à la tomate et des haricots noirs.