Name: Empanadas à la kefta
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 110 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de kefta en vrac; 400 g de farine T55; 100 g de beurre fondu; 20 cl d’eau tiède; 1 cuillère à café de sel, pour la pâte; 2 gros oignons; 4 oignons nouveaux (cébettes); 2 œufs durs; 80 g d’olives vertes dénoyautées; 1 cuillère à soupe d’huile, pour la farce; 1 œuf, pour dorer; 1 bouquet de persil plat; 2 gousses d’ail; 1 cuillère à café d’origan séché; 1 pincée de piment en flocons; 8 cuillères à soupe d’huile d’olive; Le jus d’un citron; Sel

Empanadas à la kefta

Des chaussons argentins, pâte au beurre, garnis de kefta revenue avec beaucoup d’oignon, d’œuf dur et d’olives vertes. Bord torsadé, four chaud. À côté, un chimichurri au persil et à l’origan, où le jus de citron prend la place du vinaigre.

4personnes

45 minpréparation

35 mincuisson

30 minrepos

Moyenneniveau

Cuisine du mondeLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Pour la pâte, mélangez la farine et le sel, ajoutez le beurre fondu, puis l’eau tiède peu à peu, et pétrissez 5 minutes, jusqu’à une boule souple qui ne colle plus aux doigts. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Étape 2
Sortez la kefta de son emballage 20 minutes avant. Hachez les oignons et faites-les fondre 8 minutes dans l’huile, à feu moyen, sans colorer, puis ajoutez la kefta et faites-la cuire 6 à 8 minutes en l’égrainant, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez les oignons nouveaux émincés et goûtez : la kefta est déjà assaisonnée, n’ajoutez rien d’autre qu’une pincée de piment si vous aimez. Étalez la farce dans un plat et mettez-la 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 4
Pour le chimichurri, hachez finement le persil et l’ail, ajoutez l’origan, le piment, le jus de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel, et laissez reposer à température ambiante, le temps que les parfums se mêlent.
Étape 5
Préchauffez le four à 200 °C. Abaissez la pâte sur 3 mm et découpez 16 disques de 13 cm à l’aide d’une soucoupe, en ramassant les chutes pour les abaisser à nouveau.
Étape 6
Au centre de chaque disque, posez une cuillère à soupe bombée de farce froide, un morceau d’œuf dur et une ou deux olives coupées. Mouillez le bord à l’eau, pliez en demi-lune et pressez pour chasser l’air, puis torsadez le bord en le pinçant et en le rabattant tous les centimètres, ou appuyez-le avec les dents d’une fourchette.
Étape 7
Rangez les empanadas sur deux plaques couvertes de papier cuisson et dorez-les à l’œuf battu. Faites-les cuire 18 à 20 minutes, les deux plaques ensemble en chaleur tournante, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis laissez-les tiédir 5 minutes : la farce, brûlante, est pleine de jus.

Le conseil du boucherFaites refroidir la farce au réfrigérateur avant de garnir. Le gras rendu par la viande fige entre les grains. Au four, il refond dans le chausson et l’empanada sort juteuse. Une farce encore chaude détrempe la pâte avant même d’entrer au four.

Pour accompagner Une salade de tomates et d’oignon, et le chimichurri à part.