Un gratin méditerranéen
La moussaka associe des aubergines, une farce de viande hachée aux épices et, souvent, une couche de béchamel gratinée. C’est un plat du pourtour méditerranéen.
La version grecque classique se fait à l’agneau. C’est un plat de famille, servi en portions découpées dans le gratin.
La farce de viande
On fait revenir de la viande hachée d’agneau avec de l’oignon, de l’ail et des épices comme la cannelle et l’origan. On ajoute souvent de la tomate.
On laisse mijoter pour que la farce s’assèche un peu et que les saveurs se concentrent. Une farce trop liquide détremperait le gratin.
Les aubergines
On taille les aubergines en tranches que l’on fait dégorger, puis cuire au four ou à la poêle. Cette étape retire l’amertume et l’excès d’eau.
On monte ensuite le plat en couches : aubergines, farce, et béchamel par-dessus. On enfourne jusqu’à ce que le dessus gratine.
La version halal
On emploie de l’agneau halal et on écarte tout ingrédient à base d’alcool. La béchamel se fait au lait, sans vin.
La viande hachée se cuit jusqu’à 70 °C à cœur selon Santé Canada ; dans un gratin au four, ce repère est atteint. On sert chaud.
La cuisine du monde
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