Un plat britannique
Le shepherd’s pie est un gratin anglais fait d’une farce de viande sous une couche de purée. Son nom, littéralement tarte du berger, renvoie à l’agneau.
Avec du bœuf, le même plat prend le nom de cottage pie. Chez nous, c’est le hachis parmentier qui joue ce rôle, au bœuf.
La farce d’agneau
On fait revenir de la viande hachée d’agneau avec de l’oignon, de la carotte et un peu de concentré de tomate. On ajoute un bouillon pour mijoter.
Certaines recettes mettent du vin ou de la bière : on les écarte. Le bouillon et les légumes donnent assez de goût.
La purée et le gratin
On étale une purée de pommes de terre sur la farce, on raye le dessus à la fourchette, puis on enfourne jusqu’à ce que la surface dore.
La viande hachée se cuit jusqu’à 70 °C à cœur selon Santé Canada ; la farce mijotée puis gratinée dépasse ce repère.
La version halal
On emploie de l’agneau haché halal et on cuisine sans alcool. La farce doit être assez liée pour ne pas détremper la purée.
On sert le shepherd’s pie chaud, en parts découpées dans le plat. Il se réchauffe bien le lendemain.
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