Boulettes thaïes à la citronnelle

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande hachée de son emballage. Hachez très finement la citronnelle, le gingembre, les oignons nouveaux et la coriandre.

2. Étape 2

   Mélangez-les à la viande avec la sauce soja, un peu de sel et de piment, puis façonnez de petites boulettes.

3. Étape 3

   Faites-les saisir et dorer à l’huile dans une sauteuse, en les tournant, 8 à 10 minutes.

4. Étape 4

   Vérifiez la cuisson : la viande hachée se mange bien cuite, 70 °C à cœur et plus de rose à l’intérieur.

5. Étape 5

   Préparez la sauce en mélangeant jus de citron vert, sauce soja, sucre, ail et piment.

6. Étape 6

   Servez les boulettes bien chaudes avec la sauce à tremper et de la coriandre.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez les boulettes en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherHachez la citronnelle le plus finement possible, en ne gardant que le cœur tendre de la tige : elle parfume sans être fibreuse. La sauce doit rester bien acidulée.

Pour accompagner Un riz jasmin et des crudités croquantes, concombre et carotte.