Nyama choma de bœuf kényan halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les entrecôtes de leur emballage et épongez-les. Frottez-les d’ail écrasé, de jus de citron, d’huile et de paprika, puis laissez reposer 1 heure.

2. Étape 2

   Préparez le kachumbari : mélangez tomates, oignon rouge et piment en petits dés, assaisonnez de jus de citron, sel et coriandre.

3. Étape 3

   Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne pour une cuisson lente, loin de flammes trop vives.

4. Étape 4

   Grillez les entrecôtes quelques minutes de chaque côté, en les déplaçant pour une cuisson régulière.

5. Étape 5

   Le bœuf se déguste rosé selon le goût ; prolongez un peu pour une cuisson à point. Salez en fin de cuisson.

6. Étape 6

   Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez et servez avec le kachumbari.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe nyama choma se grille à feu modéré et sans précipitation : une chaleur trop vive brûle l’extérieur avant que l’intérieur ne soit à point. Salez après, pour garder le jus.

Pour accompagner Du kachumbari (salade tomate-oignon), de l’ugali (semoule de maïs) et du citron.