Côtes de veau grillées, gremolata à l’italienne

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les côtes de veau de leur emballage et laissez-les revenir à température. Épongez-les, huilez-les légèrement, salez et poivrez.

2. Étape 2

   Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne. Grillez les côtes 6 à 7 minutes de chaque côté, en les gardant en zone un peu plus douce pour une cuisson régulière.

3. Étape 3

   Le veau se grille à cœur sans rester rouge : la chair doit être juste cuite et nacrée, encore moelleuse, jamais saignante.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, hachez finement le persil et l’ail, mélangez-les au zeste de citron pour la gremolata.

5. Étape 5

   Laissez reposer les côtes 5 minutes, puis parsemez-les généreusement de gremolata.

6. Étape 6

   Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez brièvement à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherGrillez la côte de veau à chaleur modérée plutôt que brûlante : plus épaisse que l’entrecôte, elle doit cuire à cœur sans se dessécher. La gremolata se prépare au dernier moment pour rester vive.

Pour accompagner Une poêlée de légumes grillés et une roquette au citron.