Straccetti de bœuf à la roquette

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la bavette de son emballage et épongez-la. Taillez-la en très fines lanières, salez et poivrez.

2. Étape 2

   Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’elle soit brûlante.

3. Étape 3

   Jetez-y les lanières de bœuf et saisissez-les 2 à 3 minutes à feu vif, sans trop les remuer, pour qu’elles colorent sans rendre d’eau.

4. Étape 4

   Fines et saisies, les lanières restent tendres et peuvent rester rosées à cœur ; le bœuf se déguste très bien rosé.

5. Étape 5

   Retirez du feu, ajoutez la roquette qui doit juste tomber dans la chaleur de la poêle, et un trait de jus de citron.

6. Étape 6

   Dressez aussitôt, parsemez de copeaux de parmesan et d’un filet d’huile d’olive crue.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et servez-les froids en salade ou réchauffez-les très brièvement une seule fois.

Pour accompagner Du pain grillé frotté d’ail ou une poêlée de pommes de terre.

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