Name: Braciole de bœuf à la tomate
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: environ 700 g de biftecks de bavette d’aloyau pour 4 personnes; 4 gousses d’ail; 1 bouquet de persil; 80 g de pecorino ou de parmesan râpé; 50 g de chapelure; 2 boîtes de tomates concassées (800 g); 1 oignon; Quelques pignons et raisins secs (facultatif); Huile d’olive, bouillon, sel et poivre

Braciole de bœuf à la tomate

Les braciole sont les paupiettes du sud de l’Italie : de fines tranches de bœuf garnies d’ail, de persil et de fromage, roulées puis mijotées des heures dans une sauce tomate qui les rend fondantes. La sauce, parfumée par la viande, sert ensuite à napper les pâtes. Pour 4 personnes, vingt-cinq minutes de préparation et une cuisson lente. Un plat du week-end à l’italienne.

4personnes

25 minpréparation

2 hcuisson

Intermédiaireniveau

Cuisine du mondeLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez la bavette de son emballage et épongez-la. Taillez-la en fines tranches et aplatissez-les doucement entre deux feuilles pour obtenir des escalopes régulières.
Étape 2
Mélangez l’ail et le persil hachés, le fromage, la chapelure, les pignons et raisins, salez et poivrez. Répartissez cette farce sur les tranches.
Étape 3
Roulez chaque tranche serrée et fermez-la avec un cure-dent ou un peu de ficelle. Faites colorer les rouleaux à l’huile d’olive dans une cocotte, puis réservez.
Étape 4
Faites fondre l’oignon, versez les tomates concassées, mouillez d’un peu de bouillon et portez à frémissement.
Étape 5
Remettez les braciole, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h à feu doux, en les retournant de temps en temps. Le bœuf braisé se mange bien cuit et fondant.
Étape 6
Retirez les cure-dents, rectifiez l’assaisonnement de la sauce et servez les braciole nappés.
Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez braciole et sauce en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherRoulez les braciole bien serrés pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson. La sauce tomate longuement mijotée avec la viande se sert ensuite sur des pâtes, comme en Italie.

Pour accompagner Des pâtes nappées de la sauce en entrée, puis les braciole en plat, à la manière du Sud italien.