Bitoque de bœuf portugais

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le rumsteck de son emballage et épongez-le. Salez et poivrez les pavés sur les deux faces.

2. Étape 2

   Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et saisissez les pavés 2 à 3 minutes par face ; le bœuf se déguste très bien rosé à cœur. Réservez au chaud.

3. Étape 3

   Dans la même poêle, ajoutez le beurre, l’ail écrasé et le laurier, puis déglacez au bouillon et laissez réduire une minute pour obtenir un jus parfumé.

4. Étape 4

   Faites cuire les œufs au plat à part, le jaune encore coulant.

5. Étape 5

   Posez chaque pavé sur une assiette, nappez du jus à l’ail et couronnez d’un œuf au plat.

6. Étape 6

   Servez aussitôt avec les frites et le riz, à la portugaise.

7. Étape 7

   Pour les restes, gardez la viande à part de l’œuf, mettez-la en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-la très brièvement à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherDéglacez la poêle au bouillon plutôt qu’au vin : le jus reste sans alcool et garde tout le parfum de l’ail et du laurier. L’œuf coulant sert de sauce supplémentaire.

Pour accompagner Des frites maison, un bol de riz et quelques rondelles de tomate, comme au Portugal.