Name: Bœuf Stroganoff
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g de rumsteck, en 2 morceaux; 1 cuillère à soupe de farine; 2 oignons; 300 g de champignons de Paris; 1 cuillère à soupe de paprika doux; 1 cuillère à café de concentré de tomate; 15 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 20 cl de crème aigre, ou de crème fraîche épaisse avec un filet de citron; 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol; 50 g de beurre; 400 g de tagliatelles fraîches; 1/2 bouquet de persil plat; Sel et poivre

Bœuf Stroganoff

Des bâtonnets de rumsteck saisis vite, puis liés d’une sauce aux oignons et aux champignons, à la crème aigre, relevée de paprika. Taillé en travers des fibres, le rumsteck cuit en une minute. Le plat est sur la table en une demi-heure.

4personnes

12 minpréparation

18 mincuisson

Facileniveau

En moins de 30 minCuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Mettez à chauffer une grande casserole d’eau pour les pâtes. Sortez le rumsteck de son emballage et taillez-le en tranches de 1 cm, en travers des fibres, puis chaque tranche en bâtonnets de 1 cm de large sur 5 cm de long.
Étape 2
Séchez les bâtonnets, salez-les, poivrez-les et roulez-les dans la farine du bout des doigts, en secouant l’excédent : la farine aide la viande à dorer et liera la sauce. Émincez les oignons en fines demi-lunes et les champignons en lamelles.
Étape 3
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif dans une grande sauteuse, jusqu’à ce qu’elle fume. Saisissez la viande en deux fournées, en une seule couche, 60 à 90 secondes en la retournant une fois : elle doit être dorée dehors et encore rosée au centre. Réservez-la sur une assiette avec son jus.
Étape 4
Baissez à feu moyen, ajoutez le reste de l’huile et 20 g de beurre, et faites fondre les oignons 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples et blonds. Montez le feu, ajoutez les champignons et 20 g de beurre, et laissez-les 5 minutes, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et qu’ils dorent.
Étape 5
Saupoudrez de paprika, ajoutez le concentré de tomate et remuez 30 secondes, pas davantage : le paprika brûle vite et devient amer. Versez le bouillon, grattez le fond pour décoller les sucs et laissez réduire 2 minutes. Salez l’eau des pâtes, qui doit bouillir, et plongez-y les tagliatelles : fraîches, elles cuisent en 2 à 3 minutes.
Étape 6
Retirez la sauteuse du feu et incorporez la crème aigre : si elle bout, elle tranche et la sauce devient granuleuse. Remettez la viande et son jus, et réchauffez 1 minute à feu très doux, sans laisser bouillir.
Étape 7
Goûtez et rectifiez le sel. Égouttez les tagliatelles, enrobez-les du reste du beurre, et servez le bœuf dessus, parsemé de persil ciselé.

Le conseil du boucherMettez le rumsteck 15 minutes au congélateur pendant que l’eau chauffe. La chair raffermie ne fuit pas sous la lame. Coupez en travers des fibres, jamais dans leur longueur. Des fibres courtes, et le bâtonnet reste tendre même saisi fort.

Pour accompagner Des tagliatelles au beurre, ou des pommes paille comme en Russie, avec une salade de concombre à l’aneth.