Escalopes de veau halal panées à la milanaise

Pas à pas

1. Étape 1

   Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu’à un centimètre : elles cuiront régulièrement.

2. Étape 2

   Préparez trois assiettes : farine salée et poivrée, œufs battus, chapelure mélangée au parmesan.

3. Étape 3

   Passez chaque escalope dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure, en pressant bien à la dernière étape.

4. Étape 4

   Chauffez l’huile et la moitié du beurre à feu moyen — pas vif, la panure brûlerait avant que la viande soit cuite.

5. Étape 5

   Faites dorer trois minutes par face, en ajoutant le reste du beurre à mi-cuisson.

6. Étape 6

   Égouttez sur une grille, pas sur du papier absorbant : le dessous resterait mou. Servez avec le citron.

Le conseil du boucherÉgoutter sur grille plutôt que sur papier : l’air passe dessous et la panure reste croustillante des deux côtés.

Pour accompagner Des pâtes au beurre, ou une salade de roquette.