Le passage aux morceaux
Avant de mâcher, un bébé mange mixé ou écrasé. Quand il commence à gérer des textures, la viande peut venir sous une forme adaptée à sa bouche.
L’enjeu n’est pas la quantité mais la facilité : une viande trop ferme ou filandreuse décourage. On cherche le tendre et le fondant.
Les pièces les plus tendres
Le blanc de poulet bien cuit, une escalope de veau fine, une viande hachée maison fondent facilement en bouche. Ce sont de bons points de départ.
On évite les morceaux fermes ou nerveux au début. Une pièce maigre et tendre, cuite moelleuse, se mâche sans effort.
La cuisson et la texture
On cuit sans dessécher : une viande trop poussée devient dure et difficile à mâcher. Une cuisson douce garde le moelleux.
La volaille se cuit jusqu’à 74 °C à cœur et un haché jusqu’à 70 °C, selon Santé Canada. On peut ensuite écraser, effilocher ou couper très fin.
Adapter la découpe
On coupe la viande en tout petits morceaux, on l’effiloche ou on la hache selon ce que l’enfant arrive à mâcher. On retire os, nerfs et gras ferme.
On surveille toujours le repas d’un tout-petit. La taille des morceaux s’ajuste au fil des semaines, selon ses progrès.
Demander conseil
L’âge d’introduction, la fréquence et les quantités de viande se décident avec le professionnel de santé qui suit l’enfant. Chaque enfant avance à son rythme.
Côté hygiène, la viande du tout-petit se conserve comme toute viande fraîche : au froid entre 0 et 4 °C, et selon la date limite de l’étiquette.
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