Sharba libyenne halal à l’agneau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’épaule d’agneau de son emballage et épongez-la. Faites revenir l’oignon râpé à l’huile, ajoutez les cubes d’agneau et laissez-les colorer.

2. Étape 2

   Ajoutez le concentré de tomate et les épices (cannelle, curcuma, poivre), laissez revenir une minute pour développer les arômes.

3. Étape 3

   Mouillez de 2 litres d’eau chaude, ajoutez les pois chiches et la menthe séchée, salez, et laissez mijoter à couvert environ une heure.

4. Étape 4

   Quand l’agneau est tendre, ajoutez l’orzo et poursuivez 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et la soupe épaissie.

5. Étape 5

   Hors du feu, ajoutez le persil et la coriandre hachés, et rectifiez l’assaisonnement.

6. Étape 6

   Servez bien chaud à la rupture du jeûne, avec un filet de citron.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa menthe séchée est l’âme de la sharba : ajoutez-en généreusement. L’orzo épaissit vite en reposant, détendez la soupe d’un peu d’eau chaude au réchauffage.

Pour accompagner Du pain, des dattes et des quartiers de citron pour une rupture du jeûne complète.