Épaule d’agneau rôtie aux épices douces
Une épaule d’agneau qui rôtit lentement au four, enrobée d’épices douces, jusqu’à devenir fondante et parfumée. Pour 4 personnes, deux heures de cuisson tranquille pendant que la maison embaume. Parfaite pour l’Aïd ou un grand repas de famille, et délicieuse réchauffée.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 2 h 10cuisson
- 10 minrepos
- Intermédiaireniveau
Fêtes et AïdLe week-end
Pas à pas
- Étape 1
Sortez l’épaule de son emballage et épongez-la. Mélangez l’huile, l’ail écrasé et toutes les épices en une pâte, et frottez-en la viande. Préchauffez le four à 160 °C.
- Étape 2
Disposez les oignons émincés au fond d’un plat, posez l’épaule dessus et versez le bouillon.
- Étape 3
Couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 1 h 30.
- Étape 4
Retirez l’aluminium, arrosez la viande de son jus et poursuivez 30 à 40 minutes pour qu’elle dore et confise.
- Étape 5
La viande doit être très tendre et se détacher facilement ; arrosez-la une dernière fois de jus.
- Étape 6
Laissez reposer 10 minutes avant de servir, parsemez de coriandre fraîche.
- Étape 7
Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherLa cuisson couverte au début garde la viande moelleuse, le découvert à la fin la caramélise. Récupérez bien le jus du plat : c’est lui qui fait le plat.
Pour accompagner Une semoule aux raisins et amandes, ou des pommes de terre fondantes.
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Le conseil du boucher.
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