Deux plats, une region
La kabsa est un plat de riz long parfume, servi avec du poulet ou de l’agneau, considere comme le plat national de l’Arabie saoudite.
Le mandi, venu du Yemen, se distingue par une cuisson lente a l’etouffee qui parfume la viande et le riz.
Les epices qui signent le plat
Le riz se parfume de cardamome, clou de girofle, cannelle, citron noir et safran ou curcuma. C’est le melange qui fait la difference.
La viande cuit souvent dans le meme bouillon que le riz, pour que les saveurs se repondent.
La viande, poulet ou agneau
On utilise un poulet entier ou des morceaux d’agneau. Sortez la viande de son emballage et epongez-la avant de la saisir.
Pour le mandi, la viande finit sa cuisson a l’etouffee, posee au-dessus du riz dans un recipient ferme.
Cuire a coeur
La volaille se mene a 74 °C a coeur selon Sante Canada. L’agneau en morceaux se cuit jusqu’a devenir fondant.
On verifie au thermometre, pique dans la partie la plus epaisse, sans toucher l’os.
La cuisine du monde
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