Karahi d’agneau aux poivrons
Le karahi, ce curry sec du Pakistan et du nord de l’Inde cuit vif dans un wok, avec de l’agneau fondant, des tomates et des poivrons. Pour 4 personnes, une sauteuse et environ une heure et demie. Une cuisine du monde parfumée, sans alcool, à saucer avec du pain naan.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 1 h 30cuisson
- Intermédiaireniveau
Cuisine du mondeLe week-end
Pas à pas
- Étape 1
Sortez l’épaule d’agneau de son emballage, épongez-la et coupez-la en morceaux.
- Étape 2
Faites-les dorer dans l’huile chaude avec les oignons émincés, l’ail et le gingembre râpés.
- Étape 3
Ajoutez le curcuma, la coriandre moulue et le cumin, mélangez une minute, puis incorporez les tomates concassées.
- Étape 4
Versez un verre d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter 1 h 10 jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
- Étape 5
Ajoutez les poivrons en lanières et poursuivez 15 minutes à découvert pour que la sauce épaississe et enrobe la viande.
- Étape 6
Finissez par le garam masala et la coriandre ciselée ; l’agneau mijoté doit être fondant et bien cuit à cœur.
- Étape 7
Pour les restes, laissez-les tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherLe karahi est un curry sec : laissez la sauce réduire pour qu’elle nappe la viande. Ajoutez le garam masala tout à la fin pour garder son parfum.
Pour accompagner Du pain naan ou du riz basmati et un yaourt nature.
Vous l’avez cuisinée ?
Donnez-lui une note : elle aide les suivants à choisir.
Le conseil du boucher.
Les fêtesComposer un menu complet pour l’Aïd
Un repas de l’Aïd s’organise autour de l’agneau, mais un menu complet demande d’articuler entrée, plat et accompagnements. On estime…
Lire l’article
Les sportifsParer le gras soi-même, ce que ça change
Parer, c’est retirer au couteau le gras de couverture et les membranes avant de cuire. Sur une entrecôte à 17,1 g…
Lire l’article
Le bon morceauQuel morceau d’agneau pour un tajine ?
Prenez l’épaule tranchée, le collier ou la souris. Trois morceaux riches en collagène, qui fondent après 1 h 30 à 3 h à…
Lire l’articleD’autres recettes.
Recette · 4 pers. · 2 h 35Chtitha lham, ragoût d’agneau épicé
Un ragoût algérien d’épaule et de pois chiches. La sauce est rouge de dersa, l’ail pilé avec le paprika, le…
Recette · 4 pers. · 40 minBricks au reste d’agneau
La viande qui reste de l’épaule, effilochée puis resserrée avec l’oignon, le cumin et les herbes, enfermée dans des feuilles…
Recette · 4 pers. · 2 h 40Curry d’agneau
Un curry à la manière du nord de l’Inde. L’épaule marine au yaourt, puis elle mijote avec des oignons longuement…