Épaule d’agneau braisée au safran et aux amandes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’épaule de son emballage et épongez-la. Salez, poivrez et faites colorer les morceaux à l’huile dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés, ajoutez le safran, le gingembre et la cannelle, et laissez embaumer une minute.

3. Étape 3

   Remettez la viande, couvrez à hauteur de bouillon, portez à frémissement puis laissez mijoter à couvert environ 2 h 30, jusqu’à ce que la chair se détache.

4. Étape 4

   L’agneau braisé se mange bien cuit et fondant : la viande doit céder sans résistance.

5. Étape 5

   Faites dorer les amandes à sec, ajoutez le miel dans la sauce et laissez réduire quelques minutes à découvert pour la rendre nappante.

6. Étape 6

   Dressez l’épaule, nappez de sauce, parsemez d’amandes et de coriandre.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez viande et sauce en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume ; le plat est souvent meilleur réchauffé.

Le conseil du boucherFaites gonfler le safran dans une cuillère d’eau tiède avant de l’ajouter, il libère ainsi toute sa couleur et son parfum. Laissez la sauce réduire sans précipitation.

Pour accompagner Une semoule beurrée ou un riz, et quelques pruneaux moelleux si vous aimez le sucré-salé.