Daube d’agneau provençale

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez l’agneau de son emballage et épongez-le. Coupez l’épaule en gros morceaux, salez, poivrez et faites-les colorer à l’huile d’olive dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons et l’ail, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire une minute.

3. Étape 3

   Versez les tomates concassées et le bouillon, ajoutez les carottes en rondelles, l’écorce d’orange, le bouquet garni et les herbes de Provence.

4. Étape 4

   Remettez l’agneau, couvrez et laissez mijoter 2 h 15 à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante. L’agneau braisé se mange bien cuit.

5. Étape 5

   Ajoutez les olives pour les 20 dernières minutes, puis retirez le bouquet garni et l’écorce d’orange.

6. Étape 6

   Laissez réduire à découvert si besoin, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherL’écorce d’orange prélevée sans peau blanche parfume discrètement la daube : retirez-la avant de servir. Comme toute daube, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Pour accompagner Des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou de la polenta.