Name: Mrouzia, agneau au miel et aux raisins
Prep time: 20 min
Cook time: 130 min
Total time: 150 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de collier d’agneau en tranches, avec les os; 1 oignon; 2 cuillères à café de ras el hanout; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 1 bâton de cannelle; 1 pincée de pistils de safran; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 cuillère à soupe de smen, ou 30 g de beurre; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 150 g d’amandes émondées; 200 g de raisins secs; 100 g de miel, soit 4 cuillères à soupe; Environ 70 cl d’eau; Sel

Mrouzia, agneau au miel et aux raisins

Du collier d’agneau mijoté au ras el hanout et au smen, puis confit au miel avec des raisins secs et des amandes. La sauce réduit jusqu’à devenir épaisse et sombre, et la viande en ressort laquée. Au Maroc, on le fait dans les jours qui suivent l’Aïd el-Kébir.

4personnes

20 minpréparation

2 h 10cuisson

Facileniveau

Fêtes et AïdRamadan

Pas à pas

Étape 1
Sortez le collier de son emballage 20 minutes avant. Dans une cocotte, mélangez les tranches avec l’oignon râpé, le ras el hanout, le gingembre, la cannelle moulue, le poivre, le safran, le smen, l’huile et une cuillère à café de sel, en frottant les épices sur la viande.
Étape 2
Faites revenir 8 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que la viande soit saisie et que l’oignon fonde. Ajoutez le bâton de cannelle et les amandes : elles cuisent avec la viande et deviennent tendres, comme dans la recette d’origine.
Étape 3
Versez l’eau à hauteur de la viande, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce descend.
Étape 4
Pendant ce temps, faites tremper les raisins 15 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les.
Étape 5
Quand la viande commence à se détacher des vertèbres, dégraissez la sauce à la cuillère : le gras du collier se retire facilement tant que la sauce est claire, mal une fois le miel ajouté. Ajoutez les raisins et le miel, et mélangez délicatement.
Étape 6
Laissez cuire 30 minutes à découvert, à feu doux, en remuant souvent et en raclant le fond, car le miel attache vite. La sauce réduit, fonce et devient sirupeuse, et la viande se couvre d’une laque brune.
Étape 7
La mrouzia est prête quand la sauce nappe la viande et coule lentement de la cuillère. Retirez le bâton de cannelle, goûtez le sel et servez tiède, dans un plat à tajine.

Le conseil du boucherFrottez les tranches de ras el hanout et de sel la veille, puis gardez-les à couvert au réfrigérateur. Les épices descendent jusqu’à l’os. La mrouzia d’autrefois se préparait ainsi, pour garder la viande du mouton de l’Aïd.

Pour accompagner Du pain frais, en petites parts. La mrouzia est riche, on la sert en portions modestes.