Name: Tajine d’agneau aux coings
Prep time: 30 min
Cook time: 125 min
Total time: 155 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de collier d’agneau en tranches, avec les os; 3 coings, environ 1 kg; 1/2 citron; 2 gros oignons; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1 pincée de pistils de safran; 1 bâton de cannelle; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 3 cuillères à soupe de miel; 30 g de beurre; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 20 g de smen (facultatif); 1/2 bouquet de coriandre; 1 cuillère à soupe de graines de sésame; Environ 60 cl d’eau; Sel

Tajine d’agneau aux coings

Le collier mijote avec l’oignon, le gingembre, le safran et la cannelle, jusqu’à quitter l’os. Les coings, pochés puis caramélisés au miel à part, se posent dessus avec un peu de sésame grillé.

4personnes

30 minpréparation

2 h 05cuisson

Moyenneniveau

Fêtes et AïdPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Râpez les oignons. Dans une cocotte, ou un tajine posé sur un diffuseur, mettez l’huile, le smen, le collier, les oignons, le gingembre, le safran, le poivre, le bâton de cannelle, la coriandre ficelée en bouquet et une cuillère à café de sel. Faites revenir 10 minutes à feu moyen en remuant.
Étape 2
Versez l’eau jusqu’aux trois quarts de la hauteur de la viande, portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 1 h 45 à feu doux. Ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce attache.
Étape 3
Pendant ce temps, frottez les coings avec un torchon pour retirer leur duvet. Coupez-les en quartiers sans les peler, retirez le cœur dur et les pépins, et frottez la chair au citron pour qu’elle ne noircisse pas.
Étape 4
Mettez les quartiers dans une casserole, couvrez-les d’eau et laissez-les pocher 20 à 25 minutes à frémissement, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y entre sans forcer. Égouttez-les.
Étape 5
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel et la cannelle moulue. Ajoutez les coings et une louche de sauce du tajine, et laissez-les confire 10 minutes à feu moyen en les retournant. Ils doivent être dorés et brillants.
Étape 6
Quand la chair du collier se détache des vertèbres à la fourchette, retirez le bouquet de coriandre et dégraissez la sauce à la cuillère. Laissez-la réduire 10 minutes à découvert. Les oignons fondent et la lient.
Étape 7
Torréfiez le sésame 1 minute à sec dans une poêle. Dressez la viande et sa sauce, posez les coings dessus, arrosez-les de leur sirop et parsemez de sésame.

Le conseil du boucherDégraissez la sauce avant d’y poser les coings. Le collier rend du gras, qui remonte en surface et se retire à la cuillère. Sur une sauce grasse, le sirop des coings ne nappe pas et glisse au fond du plat.

Pour accompagner Du pain frais pour saucer.