Une signature jamaïcaine
Le jerk est une manière jamaïcaine d’épicer et de griller la viande, le poulet en tête. Il se reconnaît à son parfum à la fois chaud et aromatique.
La base associe du piment, du piment de la Jamaïque, du thym, de l’oignon et des épices. Le mélange est relevé, à doser selon le goût.
Composer la marinade
On mixe oignon, ail, gingembre, thym, piment de la Jamaïque et épices avec un peu d’huile et de jus de citron vert. On obtient une pâte parfumée.
Certaines recettes ajoutent du rhum : on l’écarte. Le citron et les épices suffisent à porter les arômes.
Mariner en sécurité
On enrobe le poulet de marinade et on le laisse au réfrigérateur, couvert, jamais à l’air libre à température ambiante. Le froid protège la viande pendant que les arômes pénètrent.
On réserve la marinade qui a touché le cru et on ne la réutilise pas telle quelle sur de la viande cuite.
La cuisson
Le poulet jerk se cuit au gril ou au four. Les épices colorent vite, on gère la distance au feu pour ne pas carboniser.
On vise 74 °C à cœur pour la volaille, selon Santé Canada, mesurés dans la partie la plus épaisse.
Les sauces et les marinades
Air fryer
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