Pilau de poulet swahili halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de poulet de leur emballage et épongez-les. Faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d’huile, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites longuement caraméliser les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils brunissent : c’est la couleur du pilau.

3. Étape 3

   Ajoutez l’ail, le gingembre et toutes les épices entières et moulues, laissez embaumer une minute.

4. Étape 4

   Remettez le poulet et les pommes de terre, couvrez d’eau avec le cube et laissez cuire 15 minutes.

5. Étape 5

   Ajoutez le riz rincé, ajustez le bouillon à hauteur du riz, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes sans remuer, jusqu’à absorption.

6. Étape 6

   Vérifiez la cuisson : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Égrainez le riz et servez.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa couleur brune du pilau ne vient pas d’un colorant mais des oignons longuement caramélisés : prenez le temps de les faire brunir, sans les brûler, avant d’ajouter les épices.

Pour accompagner Du kachumbari (salade tomate-oignon) et une sauce au yaourt et citron.